На кануне православного Рождества, католики отмечают праздник ЭПИФАНИИ или Богоявления. В честь праздника пекут традиционный пирог, который называется la Galette des Rois – КОРОЛЕВСКАЯ ГАЛЕТА или Пирог волхвов – королевский пирог.
Королевская галета очень популярна и любима во Франции. Весь январь ее можно купить в любой булочной, но к сожалею, не любая галета окажется вкусной. Какая же она настоящая, вкусная Королевская галета ?
- Она в меру сладкая, с хрустящей корочкой, но не сухая
- В ней соблюдены пропорции миндального крема и теста
- Слоеное тесто приготовлено на сливочном масле, оно воздушное и легкое
Во Франции существует два типа королевских пирогов. Первый, о котором я рассказываю выше, из слоенного теста с франжипаном, распространен в северной части Франции. Его вы встретите в Парижских булочных. На юге, в Марселе или в Тулузе, пирог волхвов представляет собой бриош – сдобную булку в виде калача, украшенную засахаренными фруктами. Ее часто называют couronne – корона.
Эти два совершенно непохожих пирога объединяет одно – маленькая фарфоровая игрушка спрятанная в тесто. Эта игрушка сюрприз называется – боб. В старые времена в пироги прятали именно сухие бобы, позднее замененные на керамические игрушки.
Поедание галеты, это не только вкусное, но ещё и очень веселое занятие. В нашей семье существует традиция. В момент разрезания галеты младший ребенок в доме прячется под стол. Разрезающий галету спрашивает ребёнка кому положить тот или иной кусок галеты. Он не глядя называет имена сидящих за столом. Тот, кому попался кусок с бобом – становится королем или королевой. Ему полагается надеть на голову бумажную корону.
Рецептов королевской галеты много. Традиционно, для классической галеты необходимо приготовить заварной крем патисьер. Можно также встретить варианты галет с шоколадом, с яблоками и грушами.
Главный успех галеты – это хорошее слоёное тесто. Сама я его готовлю редко, так как с ним всегда много хлопот. Обычно, я покупаю готовое настоящее слоеное тесто в булочной.
Вторым важным ингредиентом является миндальный крем. Для него понадобится : хорошее СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, САХАР, МИНДАЛЬНАЯ МУКА, ЯЙЦО и немного РОМА.
Королевская галета
ингредиенты
- 2 диска Слоеного теста
- 65 гр сливочного масла мягкого
- 30 гр сахара
- 85 гр миндальной муки
- 5 гр кукурузного крахмала
- 55 гр сахарной пудры
- 1 яйцо
- 1 ст л рома
- 1 желток для смазки
Инструкции
- В небольшой чаше хорошо перетрите масло с сахаром. В другой чаше хорошо перемешайте миндальную муку с крахмалом и сахарной пудрой.
- Соедините содержимое обеих чаш, добавьте яйцо и ложку рома, хорошо перемешайте, уберите полученный крем в холодильник.
- Выложите первый диск слоеного теста на бумагу для выпечки, края теста (2 см) смажьте желтком.
- Равномерно распределите крем на тесто не заходя на смазанные желтком края (для этого можно воспользоваться кондитерским мешком или просто выложить крем ложкой). Положите на крем керамическую игрушку.
- Закройте пирог вторым диском слоеного теста. Аккуратно прижмите края с помощью ножа или вилки. Смажьте пирог желтком и уберите пирог в холодильник на 30 минут.
- Смажьте пирог ещё раз желтком и лезвием ножа разрисуйте пирог. Сделайте небольшие проколы в пироге (для выхода воздуха). Уберите ещё раз в холодильник на 20 минут.
- Выпекайте пирог 40 минут в духовке при 170 С.
