Самый знаменитый корсиканский десерт – Пирог Фиадоне – Fiadone, приготовленный из не менее знаменитого сыра Броччу – Brocciu. Этот нежный сыр очень ценится корсиканцами. Они называют его своим национальным сыром, а еще говорят: “Тот, кто не попробовал Броччу, тот не узнал и не понял остров”.
Сыр Броччу изготавливается из овечьего или козьего молока и попробовать его можно только в зимние и весенние месяцы, когда молоко достаточно жирное. Особенность этого традиционного корсиканского сыра, в том, что он варится из молочной сыворотки. Свежий сыр имеет кремовую структуру, мягкий, некислый, текстура немного зернистая, но одновременно таящая. Сыр Броччу похож на рикотту или на нежный некислый творог.
Корсиканцы любят добавлять сыр как в соленые, так и в сладкие блюда. Самым лучшим, на мой взгляд, кулинарным исполнением с сыром Броччу является пирог – Фиадоне. Его готовят почти в каждом ресторане, любая хозяйка знает этот рецепт, но преданно хранит и вряд ли им поделится. Моя соседка, не корсиканка, но уже 40 лет живет на Корсике, рассказала свой рецепт приготовления.
Рецепт на самом деле очень простой. Для него понадобится: собственно сам сыр Броччу, лимон, яйца, немного сахара, по желанию, в пирог можно добавить крепкую фруктовую настойку или ром.
Корсиканцы любят есть этот пирог на завтрак, чуть теплым с ложечкой домашнего апельсинового варенья. Мне же больше нравится дегустировать корсиканский десерт холодным.
Корсиканский пирог Фиадоне
Вам понадобится
- Большая чашка
- Венчик
- Форма для выпечки
ингредиенты
- 500 гр сыра Броччу или Рикотта, или мягкий творог
- 4 небольших яица
- 150 гр сахара
- 1 большой лимон сок и цедра
- 2 ст л крепкой фруктовой настойки или рома
- 1 ч л ванильного экстракта или пакетик ванилина
- 2 с л муки
- масло сливочное и ложка сахара для формы
Инструкции
- Разогреть духовку до 150 С. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и слегка присыпать сахаром. Убрать в холодильник.
- В глубокой чаше вилкой размять сыр Броччу, добавить сок и цедру лимона, ванильный экстракт и настойку.
- В другой чаше взбить яйца с сахаром и добавить их к сыру. Хорошо перемешать. В самом конце, всыпать в тесто муку, еще раз перемешать до однородного состояния. Тесто получается достаточно жидким.
- Перелить тесто в форму и выпекать в духовке 30 минут. Затем увеличить температуру духовки до 180 С и оставить пирог выпекаться еще 15 минут до появления золотистой корочки.
- Выключите духовку, полностью откройте дверцу и оставьте пирог остывать.
Если вам интересна корсиканская кухня, вы также можете попробовать приготовить традиционное корсиканское печенье с белым вином Канистрелли.
Спасибо за рецепт нужно будет попробовать приготовить
Пожалуйста, обязательно!