Утка Магре

Нежное филе утки магре – классика жанра французской кухни

Утка магре – Marget de canard – классический рецепт французской кухни. Особенно это блюдо популярно в Розовом городе – Тулузе, где я сейчас живу. Город Тулуза называется розовым, потому что он построен из розово-красного кирпича и на закате отливается всеми оттенками розового.

Утиное мясо славится и ценится своим качеством в нашем регионе Верхней Гаронны. Здесь готовят лучшее фуа-гра (печень утки) во Франции. Я покупаю утку и курицу у местного производителя Maison Samaran www.maisonsamaran.fr – “Дом Самаран” – это сеть гастрономических магазинов с отборными деликатесами из птицы. Также в магазинах продаются специи, консервы, травы и многое другое. Дом Самаран был основан Даниэль и Пьером Самаран в 1968 году и сегодня уже их сын успешно развивает бизнес.

Одно из любимых моих блюд – утка магре с розмарином и медом. “Магре де канар” – это утиная грудка с толстым слоем подкожного жира, которая поджаривается на сковороде без масла, а затем немного запекается в духовке. Снаружи образуется поджаренная хрустящая корочка, а внутри остается розовая сочная мякоть.

Магре из утки

Утиное мясо очень полезное, а особенно утиный жир. В жире много насыщенных жирных кислот. Но самое интересное в утином жире, так это его низкая температура плавления. У меня всегда на кухне стоит баночка с утиным жиром, на котором я люблю жарить и даже добавлять его в запеканки.

magret de canard

Магре из утки

Жареная, а затем запеченная утиная грудка
5 from 1 vote
Время на подготовку 5 минуты
Время приготовления 15 минуты
Общее время 20 минуты
Блюдо Главное блюдо
Кухня Французская кухня
Порции 4 порции
Вам понадобится
  • Чугунная сковорода или сковорода с толстым дном
ингредиенты
  
  • 2 Утиных грудки
  • Розовый перец Шинус или обычный черный перец
  • Веточка розмарина
  • Соль
Инструкции
 
  • Уберите острым ножом излишки жиры с краев грудки. Сделайте надрезы на коже в форме ромбиков. Надрезы помогут жиру расплавится более равномерно.
  • Посолите и поперчите грудки. Разогрейте чугунную сковороду и жарьте грудки со стороны кожи на среднем огне около 6-7 минут, периодически сливая плавящийся жир.
  • Когда кожа примет золотой цвет. Переверните грудки, увеличьте огонь и обжарьте с двух сторон около 1-2 минут.
  • Затем поместите сковороду в разогретую до 180 С духовку или если ручка сковороды не приспособлена для этого переложите грудки в форму для запекания. Оставьте грудки в духовке около 5-6 минут.
Примечание
Вы можете увеличить время запекания утки в духовке, в зависимости от того какой уровень прожарки вам нравится. Обычно магре утки подается зажаренным с хрустящей корочкой снаружи и розовым внутри.
Ключево слово Блюдо в духовке, быстрые рецепты

0 Shares
5 2 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest
1 Комментарий
Старые
Новые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Галина
Галина
8 месяцев назад

5 звезд
Очень вкусная утинная грудка получилась . Спасибо

You May Also Like
Салат из фенхеля

РецептыСалат из Фенхеля

Легкий и свежий салат из фенхеля с цитрусовыми и мятой, заправленный апельсиновым соусом с пикантным и пряным перцем - классика Французской кухни.