Утка Магре

Утка магре – Marget de canard – классический рецепт французской кухни. Особенно это блюдо популярно в Розовом городе – Тулузе, где я сейчас живу. Город Тулуза называется розовым, потому что он построен из розово-красного кирпича и на закате отливается всеми оттенками розового.

Утиное мясо славится и ценится своим качеством в нашем регионе Верхней Гаронны. Здесь готовят лучшее фуа-гра (печень утки) во Франции. Я покупаю утку и курицу у местного производителя Maison Samaran www.maisonsamaran.fr – “Дом Самаран” – это сеть гастрономических магазинов с отборными деликатесами из птицы. Также в магазинах продаются специи, консервы, травы и многое другое. Дом Самаран был основан Даниэль и Пьером Самаран в 1968 году и сегодня уже их сын успешно развивает бизнес.

Одно из любимых моих блюд – утка магре с розмарином и медом. “Магре де канар” – это утиная грудка с толстым слоем подкожного жира, которая поджаривается на сковороде без масла, а затем немного запекается в духовке. Снаружи образуется поджаренная хрустящая корочка, а внутри остается розовая сочная мякоть.

Утиное мясо очень полезное, а особенно утиный жир. В жире много насыщенных жирных кислот. Но самое интересное в утином жире, так это его низкая температура плавления. У меня всегда на кухне стоит баночка с утиным жиром, на котором я люблю жарить и даже добавлять его в запеканки.

Магре из утки

Жареная, а затем запеченная утиная грудка

5 from 1 vote

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 5 минуты минут

Время приготовления 15 минуты минут

Общее время 20 минуты минут

Блюдо Главное блюдо

Кухня Французская кухня

Порции 4 порции

Вам понадобится

• Чугунная сковорода или сковорода с толстым дном

ингредиенты

  

• 2 Утиных грудки
• Розовый перец Шинус или обычный черный перец
• Веточка розмарина
• Соль

Инструкции

 

• Уберите острым ножом излишки жиры с краев грудки. Сделайте надрезы на коже в форме ромбиков. Надрезы помогут жиру расплавится более равномерно.
• Посолите и поперчите грудки. Разогрейте чугунную сковороду и жарьте грудки со стороны кожи на среднем огне около 6-7 минут, периодически сливая плавящийся жир.
• Когда кожа примет золотой цвет. Переверните грудки, увеличьте огонь и обжарьте с двух сторон около 1-2 минут.
• Затем поместите сковороду в разогретую до 180 С духовку или если ручка сковороды не приспособлена для этого переложите грудки в форму для запекания. Оставьте грудки в духовке около 5-6 минут.

Примечание

Вы можете увеличить время запекания утки в духовке, в зависимости от того какой уровень прожарки вам нравится. Обычно магре утки подается зажаренным с хрустящей корочкой снаружи и розовым внутри.

Ключево слово Блюдо в духовке, быстрые рецепты