Классика французской кухни – французский ЛУКОВЫЙ суп гратине – soupe a l’oignon. Нет ничего проще и вкуснее в дождливый вечер, ведь в супе всего лишь два ингредиента: Лук и Говяжий бульон.
История лукового супа уходит в средневековые времена. Ходят байки о том, что рецепту супа французы обязаны самому Людовику XV. Вернувшись с охоты, он якобы не нашел в провизиях своего поместья ничего кроме лука, сливочного масла и вина. Из этих трех ингредиентов, он сварил себе вкуснейший суп, который согрел его и привел в восторг. После этого случая, луковый суп он просил готовить постоянно. С тех времен рецепт немного изменился. Французский луковый суп варят на говяжьем бульоне и подают с поджаренными гренки с сыром, но лук в супе так и остался основным ингредиентом.
Токости приготовления Лукового супа
Рецепт супа очень прост, но есть некоторые тонкости. Во-первых, французский Луковый суп гратине обязательно подается с гренками. Мне больше нравится использовать домашний хлеб из цельнозерновой муки. Хотя в Парижских ресторанах, суп часто подают именно с белым багетом.
Вторая тонкость – это посуда, в которой подается суп. Она должна быть огнеупорная, чтобы можно было отправить ее в духовку и запечь сыр, посыпанный на кусочек хлеба.
Ну и третий момент это – бульон. Именно он придает супу волшебный вкус и густую текстуру. В классической версии он говяжий, но допускается использовать и куриный. Бульон конечно лучше всего использовать домашний, сваренный на хорошей говяжьей косточке. Мне также нравится варить бульон из куриного каркаса. Когда я запекаю курицу в духовке по моему любимому рецепту, который можно найти ЗДЕСЬ. У меня часто остается каркас курицы, из него я варю бульон, который потом добавляю в луковый суп.
Луковый суп
Вам понадобится
- Огнеупорные чаши для супа
ингредиенты
- 400 гр сладкого Лука
- 50 гр Сливочного масла
- 20 гр Муки
- 1 л Говяжьего или куриного бульона
- 100 гр Тертого сыра типа Эмменталь
- 4 кусочка Хлеба
- 1/3 стакана Белого вина по желанию, я варю без него
Инструкции
- Лук почистить и нарезать кольцами.
- В кастрюле с толстым дном или казане растопить сливочное масло и обжарить на среднем огне лук 15-20 минут до золотистого цвета. Следите, чтобы лук не подгорел, он должен остаться прозрачным.
- На этом этапе в лук можно добавить белое вино, я не всегда это делаю, чаще всего сразу добавляю муку и обжариваю лук еще 5 минут.
- Добавить в лук говяжий бульон. Посолить, поперчить и оставить лук вариться 30-40 минут на медленном огне.
- Включить духовку на функцию гриль и подсушить несколько кусочков хлеба.
- В огнеупорные чаши налить готовый суп, положить на суп кусочек хлеба, присыпать тертым сыром и поставить тарелки с супом в духовку на 6-7 минут, чтобы сыр расплавился.
Говорят, что этот суп помогает от похмелья, так что рецепт будет очень кстати к праздникам. А вот моя бэль-мер – то есть свекровь, рассказывала, что ее прадед варил луковый суп регулярно во время эпидемий и кормил им детей, чтобы они не заболели. Она утверждает, что дети из их семьи болели меньше других. Мои дети тоже очень любят луковый суп, так что я не жду эпидемий и варю его часто.
В зимнее время суп – это самая приятная и согревающая еда. Попробуйте приготовить мой любимый тыквенный суп-пюре по этому рецепту: ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ с красной ЧЕЧЕВИЦЕЙ.
Вкусненький супчик , спасибо за рецепт .