В семье французской про-бабушки моего мужа была очень хорошая традиция. Каждое второе воскресенье она приглашала детей, внуков и правнуков к себе домой и подавала к столу запеченную в духовке КУРОЧКУ. Про-бабушка сама не готовила, женщина она была зажиточная и занятая, с готовкой курицы ей помогал повар. Ну а с выбором тушки она никому не доверяла и всегда ходила на рынок сама, чтобы купить самую красивую курочку.
От про-бабушки традиция перешла к бабушке, а потом к маме, теперь же она поселилась и у нас дома. Каждую субботу или воскресенье мы готовим курицу. Рецепты курочки я меняю, так же часто, как про-бабушка меняла перчатки. Но вот этот рецепт – курица запеченная в казане, пожалуй один из самых любимых.
Такой метод запекания курицы называется à l’étoufée – а л’етуфе. Часто использовался раньше для приготовления крупных кусков мяса или птицы. Курица запекается в казане на медленном огне около 4 часов. Жир курицы медленно плавится, мясо получается нежнейшим и к тому же диетическим, так как весь жир остается на дне казана.
Курица в казане – a l’étoufée
Вам понадобится
- Чугунный казан
ингредиенты
- Хорошая домашняя курочка
- 4 Луковицы среднего размера
- Соль, перец (эспелетский)
Инструкции
- Разогреть духовку до 130 С.
- Дно казана совсем немного смазать оливковым маслом и положить в казан курицу.
- Лук почистить и порезать на половинки. Две половинки поместить внутрь курицы, остальные выложить вокруг.
- Посолить и поперчить (лучше всего эспелетским перцем) курицу.
- Закрыть чугунок крышкой и отправить в духовку на 4 часа. Никакой жидкости или жира (растительного или животного) в чугунок не добавлять.
Еще один рецепт запекания курицы в духовке можно найти по этой ссылке: Курица с лимоном и розмарином.
Какая аппетитная курочка . Мастерица .