Рыба-меч, на французском она называется «эспадон» – крупный хищник, водящийся в средиземном море и являющийся частым гостем Корсиканского меню. Ее размеры могут достигать до 4,5 метров, а вес до 400 кг! Нежная, тонкая мякоть рыбы напоминает тунца, но вкус у рыбы-меч нежнее.
У этой рыбы почти нет мелких костей, мясо белое, плотное, богатое витаминами и жирными кислотами омега-3. Как и другие крупные морские хищники, она накапливает тяжелые металлы, в частности ртуть. Поэтому не советуется есть эту рыбу слишком часто, максимум 2-3 раза в месяц.
Существует множество способов приготовления этой рыбы. Ее готовят в духовке, на барбекю или в папильотке, из нее также делают карпаччо, при одном условии – рыба-меч должна быть экстра-свежей !
На Корсике часто подают рыбу-меч в ресторанах. Ее, как и тунца, вылавливают во время ночной рыбалки, а уже утром она попадает на кухни ресторанов.
Чаще всего на Корсике готовят эту рыбу в виде стейков, которые очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде. Но предварительно рыбу немного маринуют.
Для маринада смешивают в миске ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЛИСТЬЯ ТИМЬЯНА и ЛИМОННЫЙ СОК. Выкладывают кусочки рыбы-меч в неглубокую посуду. Поливают маринадом и накрывают блюдо пленкой или крышкой. Оставляют в холодильник на 30 минут. Затем в большой сковороде с толстым дном разогревают немного оливкового масла. На разогретую сковороду кладут стейки рыбы-меч и жарят в течение 2 минут с одной стороны, затем переворачивают и жарят еще 2 минуты с другой стороны. Убирают рыбу с огня и оставляют в сковороде еще 2-3 минуты.
Меч-рыба замечательно сочетается с чуть припущенными овощами и рисом. Мне также нравится подавать ее с цукини, чуть обжаренными на сковороде с чесноком и тимьяном.
По этому же рецепту можно пожарить стейки из тунца. К тунцу не обязательно добавлять тимьян, но хорошо поперчить свежемолотым перцем.
Рыба меч на сковороде
Вам понадобится
- Сковорода с толстым дном
ингредиенты
- 2 больших стейка рыбы меч толщиной 2 см
- 3 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. листьев тимьяна
- половинка лимона
- соль, перец
Инструкции
- В небольшой посуде смешать оливковое масло с соком лимона, тимьяном, солью и перцем.
- Поместить стейки рыбы-меч в стеклянный контейнер и полить маринадом. Накрыть контейнер крышкой и убрать на 30 минут в холодильник.
- Разогреть сковороду с толстым дном, добавить немного оливкового масла. Когда масло нагреется положить в сковороду стейки и жарить по 2 минуты с каждой стороны. Крышкой сковороду не накрывать. Затем убрать сковороду с огня и оставить рыбу в сковороде еще минуты 2-3.
- К рыбе приготовить рис и овощной гарнир.
Вот еще один рецепт с рыбой, который мне очень нравится. Это рецепт рыбы ДОРАДА в духовке.
Маринад-отличная идея. Обязательно попробую.
Спасибо, было очень вкусно .