Рыба-меч на сковороде за 4 минуты

Рецепт корсиканских ресторанов

Рыба-меч, на французском она называется «эспадон» – крупный хищник, водящийся в средиземном море и являющийся частым гостем Корсиканского меню. Ее размеры могут достигать до 4,5 метров, а вес до 400 кг! Нежная, тонкая мякоть рыбы напоминает тунца, но вкус у рыбы-меч нежнее. 

У этой рыбы почти нет мелких костей, мясо белое, плотное, богатое витаминами и жирными кислотами омега-3. Как и другие крупные морские хищники, она накапливает тяжелые металлы, в частности ртуть. Поэтому не советуется есть эту рыбу слишком часто, максимум 2-3 раза в месяц. 

Существует множество способов приготовления этой рыбы. Ее готовят в духовке, на барбекю или в папильотке, из нее также делают карпаччо, при одном условии – рыба-меч должна быть экстра-свежей ! 

На Корсике часто подают рыбу-меч в ресторанах. Ее, как и тунца, вылавливают во время ночной рыбалки, а уже утром она попадает на кухни ресторанов. 

Чаще всего на Корсике готовят эту рыбу в виде стейков, которые очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде. Но предварительно рыбу немного маринуют.

Espadon
Рыба меч на сковороде

Для маринада смешивают в миске ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЛИСТЬЯ ТИМЬЯНА и ЛИМОННЫЙ СОК. Выкладывают кусочки рыбы-меч в неглубокую посуду. Поливают маринадом и накрывают блюдо пленкой или крышкой. Оставляют в холодильник на 30 минут. Затем в большой сковороде с толстым дном разогревают немного оливкового масла. На разогретую сковороду кладут стейки рыбы-меч и жарят в течение 2 минут с одной стороны, затем переворачивают и жарят еще 2 минуты с другой стороны. Убирают рыбу с огня и оставляют в сковороде еще 2-3 минуты. 

Меч-рыба замечательно сочетается с чуть припущенными овощами и рисом. Мне также нравится подавать ее с цукини, чуть обжаренными на сковороде с чесноком и тимьяном. 

По этому же рецепту можно пожарить стейки из тунца. К тунцу не обязательно добавлять тимьян, но хорошо поперчить свежемолотым перцем.

Рыба меч

Рыба меч на сковороде

5 from 2 votes
Время на подготовку 10 минуты
Время приготовления 15 минуты
Блюдо Главное блюдо
Кухня Французская кухня
Порции 4
Вам понадобится
  • Сковорода с толстым дном
ингредиенты
  
  • 2 больших стейка рыбы меч толщиной 2 см
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. листьев тимьяна
  • половинка лимона
  • соль, перец
Инструкции
 
  • В небольшой посуде смешать оливковое масло с соком лимона, тимьяном, солью и перцем.
  • Поместить стейки рыбы-меч в стеклянный контейнер и полить маринадом. Накрыть контейнер крышкой и убрать на 30 минут в холодильник.
  • Разогреть сковороду с толстым дном, добавить немного оливкового масла. Когда масло нагреется положить в сковороду стейки и жарить по 2 минуты с каждой стороны. Крышкой сковороду не накрывать. Затем убрать сковороду с огня и оставить рыбу в сковороде еще минуты 2-3.
  • К рыбе приготовить рис и овощной гарнир.
Ключево слово Рыба

Вот еще один рецепт с рыбой, который мне очень нравится. Это рецепт рыбы ДОРАДА в духовке.

0 Shares
5 1 голос
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest
2 комментариев
Старые
Новые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Olga
Olga
8 месяцев назад

5 звезд
Маринад-отличная идея. Обязательно попробую.

Галина
Галина
8 месяцев назад

5 звезд
Спасибо, было очень вкусно .

You May Also Like
Салат из фенхеля

РецептыСалат из Фенхеля

Легкий и свежий салат из фенхеля с цитрусовыми и мятой, заправленный апельсиновым соусом с пикантным и пряным перцем - классика Французской кухни.