Гравлакс из лосося – популярная скандинавская закуска из семги, покорившая весь мир, в том числе и Францию. Это рыбное блюдо входит в категорию – холодные закуски, но мне нравится подавать его как основное с горячим картофелем. А еще мне нравится, что рецепт самый простой – минимум ингредиентов и усилий.
Гравлакс из лосося готовится легко и не требует много времени на приготовление. Вот только стоит запастись терпением, так как на засолку уходит минимум 3 дня. Два дня на созревание рыбы в рассоле и один день на отдых.
К Новому Году я решила сделать праздничный гравлакс и добавила в рассол сырую свеклу. Свекольный гравлакс получается вкусным и эффектно смотрится на праздничном столе. Свекла не придает особого вкуса рыбе, но дает красивый бордовый цвет.
Ингредиенты рассола самы простые: сырая свекла, крупная морская соль, сахар, лимон, укроп, перец и хороший джин, ну или водка. А еще вам понадобится герметически закрываемая емкость, лучше всего из стекла. В этой емкости рыба будет мариноваться и храниться три дня.
Отдельно пару слов о лососе. Конечно же филе лосося для гравлакса должно быть отменного качества и идеальной свежести. Как определить, что рыба свежая? Нужно нажать на филе лосося пальцем, от нажатия не должно остаться следа, мякоть рыбы как будто пружинит и возвращается в прежнее положение.
Обычно я покупаю лосося в специализированной рыбной лавке и прошу продавца приготовить мне филе именно для засола: срезать лишний жир и удалить косточки, но оставить кожу.
Гравлакс из лосося
Вам понадобится
- Герметически закрывающийся контейнер
- Пищевая бумага
ингредиенты
- 800 гр филе лосося
- 500 гр сырой свеклы
- 150 гр крупной морской соли например герандской
- 70 гр белого сахара
- 1 цедра лимона
- пучек укропа
- розовый перец любой мягкий перец
- 3 ст.л хорошего джина или водки
Инструкции
- Свеклу нашинковать на средней терке. Укроп мелко нарезать.
- В большой чаше хорошо смешать все ингредиенты, кроме лосося.
- В стеклянный контейнер постелить бумагу для выпечки. На бумагу положить половину свекольного рассола. Сверху положить филе лосося кожей вниз. Аккуратно распределить оставшийся рассол верху, так чтобы все филе лосося было покрыто свеклой. Накрыть еще одним листом пищевой бумаги и закрыть крышкой.
- Поставить емкость с рыбой на 48 часов в холодильник.
- Через 2 дня, когда семга промаринуется, нужно аккуратно очистить филе от рассола. Завернуть в бумагу, убрать в чистый контейнер и оставить в холодильнике еще на 24 часа.
Такие яркие краски и очень вкусно . Захотелось приготовить