Эндивий или цикорий салатный частый гость на французской кухне, его запекают в духовке с ветчиной, варят с ним суп или готовят салаты. Вариант использования эндивия в салате мне нравится больше всего. В салат с эндивием обычно добавляют яблоко, грецкие орехи и голубой сыр рокфор. Но этот салатный овощ также хорошо сочетается с помидорами и авакадо.
Эндивий выращивается круглогодично на сервере Франции, но настоящим сезоном эндивия считается осень. В осенние месяцы он самый сочный и вкусный. Эндивий нужно прятать от солнца и в этом заключается особенность его выращивания. Если он растет под открытым небом, он становится горьким. Вкус у этого листового овоща нейтральный, а по витаминному составу поход на одуванчик. Заправку для салата с эндивием я готовлю классическую на яблочном уксусе.
Салат с эндивием и голубым сыром
Вам понадобится
- Блюдо для салата
ингредиенты
- 3 Эндивия
- 1 Небольшое яблоко
- Рукола по желанию
- Грецкие орехи горсть
- Кусочек голубого сыра типа Рокфор или Сент-Агюр
- 1 ч. л. Медовой горчицы
- 2 ст. л. Яблочного уксуса
- 6 ст. л. Оливкового масло
- Соль, Перец
Инструкции
- Эндивий порезать на средние кусочки, оставив при этом 8 листочков для подачи, помыть эндивий и хорошенько высушить.
- Яблоко очистить, порезать на кубики.
- Смешать в глубокой чаше эндивий с яблоком, добавить грецкие орехи, по желанию, можно добавить руколу.
- Для заправки салата, смешать горчицу с уксусом и влить оливковое масло тонкой струйкой, постоянно помешивая. Заправить салат, перемешать.
- В самую последнюю очередь добавить сыр, порезанный на кусочки.
- Ложкой выложить салат в оставленные листочки эндивия и подавать.
