Этот теплый салат из стручковой фасоли – Salade de haricots verts и зеленой чечевицы часто служит нам основным блюдом на ужин или на обед. Во Франции очень любят зеленую фасоль, зачастую используют в виде гарнира, но еще чаще готовят из нее салаты. Самый распространенный салат из стручковой фасоли, это салат с консервированным тунцом и помидорами, заправленный соусом из уксуса и оливкого масла – винегретом. Но фасоль также очень хорошо сочетается с чечевицей.
Самая знаменитая французская чечевица выращивается в Центральной Франции , в регионе Пюи ан Велей – lentille verte du Puy. Старые архивные записи подтверждают, что эта чечевица культивируется и продается во Франции уже более 300 лет. Она защищена знаком качества АОР – Appellation d’Origine Protégée. Оранжевый знак АОР означает, что выращивать этот сорт чечевицы можно только в регионе Пюи и только по определенной технологии.
Семена чечевицы черно-зеленые с мраморным рисунком. Вкус – насыщенный и немного перцовый, с пряным ароматом. При варке она практически не разваривается, поэтому часто используется для салатов. Готовится, как обычная чечевица около 20 минут.
Для заправки салата я использую домашний майонез.
Мне нравится добавлять в классический майонез травы и специи. Домашний майонез готовлю всегда из свежего фермерского яйца и хорошего оливкового масла. Масло можно использовать и подсолнечное, но оно менее полезно и более насыщенно жирными кислотами омега-6, которых в нашем рационе и так предостаточно. А вот ненасыщенных жирных кислот омега-9, содержащихся в оливковом масле, нам часто не хватает.
Для того, чтобы майонез получился густым и однородным, все ингредиенты должны быть одной температуры. Если вы храните яйца в холодильнике, желательно достать яйцо заранее. Достичь хорошей консистенции майонезу также помогает горчица. Я использую сладкую горчицу и всегда добавляю ее побольше – хорошую столовую ложку.
В майонез можно добавить любые сушеные или свежие травы. Например, кинзу, базилик или укроп. Мне также нравится добавлять острый перчик и паприку. Домашний майонез хранится в холодильнике, в плотно закрытой емкости, максимум один или два дня.
Теплый салат из стручковой фасоли
ингредиенты
- 150 гр зеленой чечевицы можно замочить в холодной воде на 1-2 часа
- 500 гр стручковой фасоли можно использовать замороженную
- 4 яйца
- смесь зеленых трав свежих или сухих
- паприка
- соль, перец
Для домашнего майонеза:
- 1 желток
- 1 ст.л. горчицы
- 1 ч.л. яблочного уксуса или сока лимона
- 100 мл оливкового масла или подсолнечного
Инструкции
- Чечевицу помыть, залить холодной водой и варить около 15-20 минут после начала кипения. Когда чечевица будет готова, слить воду и откинуть чечевицу на дуршлаг.
- Отрезать кончики у зеленой фасоли, помыть и поставить вариться в большом количестве соленой воды около 8-10 минут. Готовую фасоль обдать холодной водой или поместить в чашу со льдом, чтобы зафиксировать хлорофилл.
- Отварить яйца 6-8 минут.
- Для приготовления домашнего майонеза: отделить желток от белка. Помесить желток в небольшую глубокую чашу, добавить ложку горчицы и ложку уксуса, посолить и поперчить, затем хорошо перемешать венчиком. Тонкой струйкой влить масло, постоянно помешивая, до образования густого майонеза. Когда майонез схватится и приобретет нужную густую консистенцию в него можно добавить травы и паприку.
- Для подачи салата: в большой салатнице смешать чечевицу с фасолью, сверху украсить половинками яиц и домашним майонезом.
Примечание
Другой летний салат, который заменят нам основное блюдо – это салат с рисом, консервированным тунцом и свежим эстрагоном. Рецепт салата можно найти по этой ССЫЛКЕ.
Спасибо,обязательно попробую приготовить