Во Франции этот пирог готовят часто и также часто меняют его начинку. Классический вариант киша – Quiche Lorraine – киш с ветчиной и твердым сыром. Я же сегодня готовлю киш с луком пореем и козьим сыром. Рецепт этого пирога от хорошего друга нашей семьи – Фибиана. У Фабиана большой винный магазин, он много работает и часто задерживается, при этом всегда успевает готовить домашние ужины для своей прекрасной дочки Аликс.
Киш хорош тем, что его можно есть и горячим и холодным. Если у меня достаточно времени, я готовлю киш заранее, а потом оставляю медленно остывать в приоткрытой духовке до подачи к столу. В этом пироге я использовала готовое слоеное тесто, но тесто, на самом деле, подойдет любое : песочное и рубленое.
Давайте вместе приготовим киш по рецепту Фабиана, vous-êtes prêt ?
Киш с луком пореем и козьим сыром
Вам понадобится
- Форма для выпечки пирогов 26-28 см
ингредиенты
- 1 диск слоеного теста
- 40 гр сливочного масла
- 4 стебля лука порея белая часть
- 3 яйца
- соль, перец, свежий тимьян
- 400 мл молока высокой жирности
- 2 ст.л. кукурузного или картофельного крахмала по желанию
- 50 гр тертого сыра типа грюйер
- 150 гр козьего сыра типа бюш-де-шевр
Инструкции
- Первым делом займемся луком пореем. Порежем лук кольцами и обжарим его на сливочном масле около 20-25 минут на медленном огне под крышкой. Лук не должен подгореть, он должен стать нежным и тающим.
- Пока лук тушится, разогреем духовку до 180 С. Диск теста переложим в форму, срежем излишки теста, если оно выходит за края формы. Вилкой проколем тесто по кругу и уберем форму с тестом в холодильник.
- Когда лук-порей приготовится, дадим ему немного остыть. А пока приготовим заливку для киша. Для этого в глубокой чаше венчиком немного взобьем яйца, добавим соль, перец и молоко и две ложки кукурузного крахмала.
- Достанем тесте из холодильника, выложим на него лук-порей, сверху зальем молоком с яйцами, присыпем тертым сыром и аккуратно разложим поверху разрезанный на диски козий сыр, украсим тимьяном.
- Выпекаем киш в духовке около 40 минут, затем выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем киш в духовке остывать 30-40 минут, до подачи.
Примечание
Еще один рецепт выручалочка – томатный тарт с горчицей, его я готовлю в летнее время как с большими, так и с маленькими помидорками, рецепт можно посмотреть здесь.
