Сезон клубники во Франции во всю начался, надеюсь и вас тоже радует эта вкусная и красивая ягода. Весенний клубничный тарт – Tarte aux fraises – стал нашим фаворитом. Готовится он в рустичном стиле то есть без формы для выпекания тесто раскатывается сразу на противень. Для теста я использовала два вида муки: цельнозерновую и белую, а еще добавила немного миндальной. Изюминкой тарта является подача с черным свежемолотым перцем и базиликом. Клубника – универсальная ягода, ее можно добавлять в салаты, гарниры и соленые блюда. С перцем и базиликом она сочетается великолепно.
Есть два небольших нюанса по тесту. Готовить его можно из любой муки, главное – хорошо тесто охладить после замеса, минимум два часа в холодильнике. Также очень важно не мять тесто слишком долго, чтобы масло не начало таять, иначе это меняет структуру теста, а еще активирует глютен в муке, чего нам совсем не нужно для приготовления тарта. В остальном рецепт очень простой и быстрый в приготовлении.
Попробуем приготовить ? Allons au fourneau!
Клубничный тарт
Вам понадобится
- Противень для духовки
ингредиенты
Для начинки
- 500 гр клубники
- 6 ст.л. миндальной пудры
- черного свежемолотого перца
- 3 листочка свежего базилика
Для теста
- 150 гр цельнозерновой муки
- 100 гр белой муки Т55
- 75 гр миндальной пудры
- 1 яйцо
- 140 гр сливочного масла комнатной температуры
- 75 гр сахарной пудры или мелкого сахара
Инструкции
- Приготовим тесто. Для этого в глубокой чаше взобьем венчиком сливочное масло с сахарной пудрой до кремового состояния. Затем добавим яйцо и хорошо перемешаем.
- Далее добавим муку и миндальную пудру и пальцами перетрем тесто, сформируем колобок. Долго с тестом не работает, чтобы не активировать глютен. Колобок немного приплюснем, завернем в пленку и оставим в холодильнике минимум на 2 часа.
- Разогреем духовку до 180 С. На поверхности присыпанной мукой раскатаем тесто, примерно в 5 мм толщины. Перенесем тесто на противень, проложенный бумагой для выпечки, и оставим в холодильнике на 10 минут.
- За это время подготовим клубнику, ее нужно разрезать на 2 или даже 4 половинки, если она большая.
- Достанем тесто из холодильника, присыпаем его шестью ложками миндальной пудры, сверху распределим клубнику и завернем края тарта внутрь. Сахаром клубнику я не посыпаю, так как тесто уже сладкое.
- Выпекаем тарт в духовке около 20 минут, затем опускаем его на самый низ духовки еще минут на 10-15.
- Даем тарту остыть, посыпаем черным перцем и украшаем базиликом.
Шикарный рецепт!
Зара, я рада, что тебе понравился!